С 10 октября в ресторане Drevå стартует специальное дегустационное «Царскосельское меню» — совместный проект с Екатерининским дворцом, приуроченный к 270-летию резиденции. Гастрономический сет из девяти курсов вдохновлен блюдами императорских обедов и историей царскосельской кухни, но интерпретирован через призму современной высокой кухни.
Идея проекта
Авторы меню — создатель и идеолог ресторана Надежда Третьякова вместе с шеф-поварами Никитой Захаровым (Эстония) и Юрием Грызиным (Россия) — изучали меню коронационных обедов, гастрономические предпочтения императорской семьи, французское влияние на русскую кухню, а также историю царскосельских оранжерей и Императорской фермы.
Главная цель — не точная реконструкция исторических рецептов, а современный взгляд на гастрономическую историю императорской резиденции: высокая кухня как искусство и просветительский проект, где каждое блюдо — миниатюра с собственным сюжетом и драматургией.
Меню: 9 курсов-историй
Дегустационный сет включает девять подач, каждая из которых сопровождается краткой исторической справкой:
- Ложка из бородинского хлеба с осетровой икрой — многообещающая прелюдия.
- Царская уха на шампанском с муссом из стерляди и расстегаем с икрой кеты.
- Заливное из раков с цитрусами и розовой эссенцией.
- Овощной натюрморт на тарелке.
- Разварная говядина с солёным огурцом.
- Пулярка по-суворовски с трюфелями и лесными грибами.
- Кулебяка с фазаном и фуа-гра.
- Ananas à la Oriental — интерпретация эффектного десерта коронационного обеда 1896 года и оммаж моде XIX века на гастрономические иллюзии.
Гостям расскажут, почему лучший улов осетровых отправляли ко двору, как русская уха «встретилась» с французским шампанским, как в царскосельских оранжереях зимой выращивали ананасы, персики и землянику, и как переплелись русская и французская гастрономические традиции в XIX веке.
Послевкусие: бонус от музея
При заказе дегустационного сета каждый гость получает «комплимент» от музея — возможность посетить один из самых красивых маршрутов по Екатерининскому дворцу, включая Церковь Воскресения Христова и апартаменты великого князя Павла Петровича (будущего императора Павла I). Освящение церкви 30 июля 1756 года (270 лет назад) считается точкой отсчёта истории Большого Царскосельского дворца — символа русского барокко, представленного архитектором Франческо Растрелли.
Когда и где
С 10 октября дегустационное меню доступно в ресторане Drevå в определённые дни месяца. Актуальное расписание и даты проведения — на афише ресторана: https://drevarest.ru/afisha
