На 9-й линии Васильевского острова, в стенах особняка Сысоева, открылся Patu 11/08 — ресторан Ярослава Свинцова, шефа и сооснователя проектов Grebeshki и Hamlet+Jacks. В основе концепции — авторская кухня, построенная вокруг открытого огня, сухого вызревания, дыма и неспешных техник приготовления. Главный герой кухни здесь — огонь, но без очевидной эстетики гриля. Свинцов предлагает посмотреть на приготовление на открытом жаре шире: использовать его как отдельный инструмент для работы со вкусом и временем. В ресторане есть камера сухого вызревания, чугунные сковороды, копчение, томление и фламбаду, а на результат влияет даже выбор дров. В меню — сибас с угольным маслом, рибай с демиглясом, … Читать далее На 9-й линии открылся Patu 11/08 — ресторан огня, дыма и старого Петербурга