Гастрономическая программа ПМЭФ-2026 объединит рестораны с разными кулинарными концепциями — от современной русской кухни и региональных гастропроектов до авторской интерпретации европейских традиций. На площадке форума будут представлены ресторан ФОРУМ, гастрономический проект «Варево» и ресторан «Кубань».
Главной гастрономической точкой притяжения вновь станет ресторан ФОРУМ, который разместится во внутреннем дворе между павильонами F и G КВЦ «Экспофорум». Специально к форуму команда проекта подготовила авторское меню, объединившее лучшие позиции прошлых лет и новые гастрономические решения.
Особое внимание в этом году уделено международному сотрудничеству: приглашённым шеф-поваром проекта станет Мауро Элли — шеф ресторана Il Cantuccio, отмеченного звездой Michelin с 2006 года. Для каждого раздела меню он подготовил отдельное авторское блюдо, сочетающее итальянскую кулинарную школу, современные техники и внимание к качеству продукта.
В меню ресторана ФОРУМ — студень из томлёной говядины с хреном и бородинскими чипсами, щи из квашеной капусты с боровиками, дуэт чёрной трески и лосося на гриле, филе утки с кремом из пастернака и соусом из садовой вишни, а также другие блюда с акцентом на сезонные продукты и яркие вкусовые сочетания.
Продолжит работу и ресторан «Варево» — пространство, где история старорусской кухни соединяется с современным гастрономическим подходом. В меню — только локальные продукты, поддержка российских производителей и авторские интерпретации классических рецептов: «Оливье» с раковыми шейками, коллекция икры с мини-оладьями, винегрет с балтийской килькой, «купеческий» борщ, ботвинья, бефстроганов, тельное с фалангой краба и пельмени из косули.
Одним из гастрономических проектов форума также станет ресторан «Кубань», представляющий современную кухню юга России и локальные продукты Краснодарского края.
Кроме того, с 3 по 6 июня для представителей СМИ на площадке форума будет организовано полноценное двухразовое питание — обеды и ужины на все дни работы ПМЭФ. Меню составлено с учётом интенсивного графика журналистов: блюда не повторяются, а гастрономическая программа сочетает традиции русской кухни с европейскими и азиатскими акцентами.
